春吃韭菜正当时 吃韭菜究竟对健康有什么好处

来源: | 2017-08-15 16:52:42

春天的味道是啥样?每个人都有自己偏好。有人爱清淡的荠菜,有人爱重口的香椿,但几乎所有人都不会抗拒一个菜就是韭菜。

春雨之后,肥嫩的韭菜叶子在疯长,采来嫩韭菜,细细切碎,拌上超好的蛋碎,包成饺子,简直是春天的至上美味。

有人馋韭菜是因为那一口好味道。有人则还想通过吃韭菜「壮阳」。

还有老友问了,听说韭菜上农药多,能放心吃吗?

韭菜有独特的辛香味道

中国人吃韭菜的历史很长,在 2000 多年前的《诗经》中就有「四之日其蚤,献羔祭韭」的诗句。到了汉代,甚至已经会利用暖房在冬季种植韭菜了。

韭菜受到喜爱,跟它们的气味密不可分。韭菜中一些含硫化合物,早就了它特殊的辛香气。

但也有人因为这股味道,对韭菜有所顾忌——吃过韭菜后残留在口腔中的气味,有点让人尴尬。

要想去除这个味道,最有效的方法就是去刷牙,嚼点茶叶、喝点牛奶都是有效的。

韭菜营养几何?能壮阳吗?

实话说来,韭菜的营养成分只能算是中规中矩。

比如,它的维生素 C 含量比不上大白菜,每 100 克韭菜含锌量也只有 0.43 毫克左右。唯独值得称道的是,韭菜中含有大量的纤维素,对于促进肠道蠕动还是大有裨益的。

也正是因为这一点,中老年朋友,也不要一次吃太多,免得引起消化不良,肠胃不适。一次吃上 100 克(二两)左右是可以的。

至于传说中的壮阳作用,多可能来源于《本草拾遗》,其中有「温中,下气,补虚,益阳」的记载,其中「益阳」一词被当做韭菜壮阳的重要依据。

但实际上,从营养成分上分析,韭菜中含硫化合物、锌、维生素 C 等物质,虽然都对我们的身体都有一定好处,但与男性功能没有直接的联系。而且,这些营养素在其他食物一样也有。

目前也没有研究能够确切证实,韭菜有提高性功能的作用。就是一种蛮美味的蔬菜,不要奢求额外的「保健功效」了。

韭菜残留农药多?

并没有。

因为韭菜很容易感染真菌,产生烂根等症状,在种植过程中确实有可能使用一些药剂。多用的是波尔多液来对抗真菌——这是一种有硫酸铜配制而成的药剂。但经过仔细清洗之后,并不会有过多残留损害健康。

还有种说法是,有菜贩菜农会用硫酸铜来泡韭菜,让韭菜的颜色看上去更青翠诱人。

这也是不大可能的事儿。这样泡出来的韭菜早就没有新鲜劲儿了,农户犯不着做这么费力不讨好的事情。

推荐韭菜的吃法

来做一餐美味的韭菜盒子吧!

1. 做饼皮

500 克面粉加 285 克水,和出的面软硬适中。和好面后饧上一个小时。

2. 做馅料

鸡蛋摊成蛋饼后,切碎;鲜虾仁烫熟,切成丁;粉条泡软后,处理成小段;这些食材和切成小段的韭菜,拌在一起。加少许花生油、盐、胡椒和味精轻轻拌匀。

注意,韭菜要控净水分之后,再与其它馅料拌在一起。

3. 包盒子

饧好的面揉成条,切成均匀的剂子,擀成四周薄中间厚的面皮。

取馅料均匀铺平在面皮上,对折后封边。

4. 烙盒子

平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎。

底面金黄后反面煎至金黄即可。

和面时,多加些水;粉条泡发彻底,韭菜切得小一些;烙盒子的时间稍微长一点。这样烙出的韭菜盒子,质地更柔软,不用费劲咀嚼,比较适合年纪稍长或是牙口不太好的老友吃。

不妨趁着春韭新鲜正当季,买上一把,把春天特别的辛香味道带回家,吃进嘴里吧。

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